食品包装システムで健康リスク低減と省資源化を実現(Food-packaging system reduces health risks and saves food)

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戦場医療からヒントを得た抗菌食品用ラップで、食品廃棄物や食中毒を減らすことができる Inspired by battlefield medicine, this antimicrobial food wrap could reduce food waste and foodborne illness

2022-04-27 ハーバード大学

もし、新鮮な食品の保存期間を延ばし、微生物汚染をなくすことができるパッケージング方法があるとしたらどうでしょうか?
研究者は、この両方を実現する生分解性抗菌食品包装システムを開発しました。
研究者らは、プルランポリマーを水に溶かし、タイムオイル、ナイシン、クエン酸など、天然由来のさまざまな抗菌剤と混ぜ合わせた。この溶液をRJSシステムで紡糸し、繊維を食品に直接付着させた。研究者たちは、プルラン繊維でアボカドを包むことでこの技術を実証した。その結果は、まるでクモの巣に包まれた果物のようだった。
研究チームは、RJS包装を標準的なアルミホイルと比較したところ、大腸菌、L. innocua(リステリアの原因菌)、A. fumigatus(免疫不全の人に病気をもたらす)など、微生物による汚染が大幅に軽減されることを確認しました。

<関連情報>

生分解性抗菌プルラン繊維によるハイスループット・コーティングは、アボカド・モデルの保存期間を延長し、重量減少を抑制します。 High-throughput coating with biodegradable antimicrobial pullulan fibres extends shelf life and reduces weight loss in an avocado model

Huibin Chang,Jie Xu,Luke A. Macqueen,Zeynep Aytac,Michael M. Peters,John F. Zimmerman,Tao Xu,Philip Demokritou &Kevin Kit Parker
Nature Food  Published:20 June 2022
DOI:https://doi.org/10.1038/s43016-022-00523-w

Abstract

Food waste and food safety motivate the need for improved food packaging solutions. However, current films/coatings addressing these issues are often limited by inefficient release dynamics that require large quantities of active ingredients. Here we developed antimicrobial pullulan fibre (APF)-based packaging that is biodegradable and capable of wrapping food substrates, increasing their longevity and enhancing their safety. APFs were spun using a high-throughput system, termed focused rotary jet spinning, with water as the only solvent, allowing the incorporation of naturally derived antimicrobial agents. Using avocados as a representative example, we demonstrate that APF-coated samples had their shelf life extended by inhibited proliferation of natural microflora, and lost less weight than uncoated control samples. This work offers a promising technique to produce scalable, low-cost and environmentally friendly biodegradable antimicrobial packaging systems.

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