気候上の大きな利点があるにもかかわらず、職場では植物由来ランチへの抵抗が強い(Many workplaces resist plant-based lunches despite substantial climate benefits)

2026-08-26 コペンハーゲン大学(UCPH)

デンマークの職場における植物性ランチへの移行可能性と、その気候面の効果を調査した研究。University of Copenhagenの研究チームがデンマーク首都地域の62職場を調べた結果、植物性ランチへの変更に前向きなのは13%にとどまり、42%は変化に抵抗を示した。一方、ランチの気候フットプリントは、肉を含む食事に比べてベジタリアン食で平均60%低く、変化への準備度が高い職場では、抵抗の強い職場より28%低かった。サービス・知識集約型産業では受容性が高く、男性従業員の割合が高い職場では抵抗が強い傾向も確認された。全国調査では、職場ランチ利用者の40%が植物性食品の増加に「いら立つ」、22%が「怒る」と回答した。ただし、週1回程度の菜食日は満足度を明確に低下させなかった。植物性料理の味や魅力を高めることが、環境負荷低減と受容性向上の鍵になると研究者は指摘している。

<関連情報>

組織における持続可能な変革とカーボンフットプリントへの準備状況と抵抗の多様性を明らかにする Unearthing heterogeneity in readiness and resistance to sustainable change and carbon footprints in organisations

Thomas Bøker Lund,Mette Weinreich Hansen,Clara G. Bouyssou,Morten Wendler & Jørgen Dejgård Jensen
npj Climate Action  Published:13 June 2026
DOI:https://doi.org/10.1038/s44168-026-00394-y  Early provide

Abstract

Organisations can drive the sustainability transition if employees and organisational culture are prepared to adopt sustainability-relevant changes. We present a multilevel framework that models the cognitive and emotional dimensions of readiness and resistance to sustainable changes in organisations. This framework is used to study change readiness for plant-based workplace lunches among 62 Danish organisations. Using multilevel latent class analysis, we identify three organisational clusters differing in change readiness. Higher change readiness correlates with reduced carbon footprints from workplace lunches. In ‘change-ready’ organisations, the carbon footprint is 28% (95% CI:16-40%) and 21% (95% CI:8-35%) lower than in ‘change-resistant’ and ‘mixed’ organisations, respectively. Additionally, an organisation’s change readiness level modifies when emotionally resistant employees engage in change-supportive behaviour. Our findings suggest that change agents must tailor sustainability goals to an organisation’s change readiness and resistance characteristics, and that academic scholars need to be alert to organisational heterogeneity when designing interventions.

1901環境保全計画
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