代替タンパク質を用いた持続可能な栄養技術（Nutrition of the Future）

フラウンホーファー研究機構は、持続可能なタンパク質供給を目指す旗艦プロジェクト「FutureProteins」において、植物、菌類、藻類、昆虫由来の代替タンパク質を用いた革新的な食品プロトタイプの開発に成功しました。このプロジェクトでは、気候や季節に依存せず、年間を通じてタンパク質を生産できる室内循環型栽培システムが構築されました。特に、コンベアベルト型の垂直農法技術「OrbiPlant®」は、省スペースで多様な植物の栽培を可能にし、都市部でも効率的な食料生産を実現します。さらに、エンドウ豆と菌糸体を組み合わせたジューシーなバーガーなど、人工香料や添加物を抑えた高栄養価の代替肉製品も開発されました。これらの成果は、2025年5月3日から8日にフランクフルトで開催されるIFFA見本市で発表され、今後は食品業界への技術ライセンス供与が予定されています。