かいせんけん：海の豆知識vol.75　 県の魚（その６）

2018-04-17 海洋生物環境研究所

　四国の太平洋側に位置し、室戸岬と足摺岬に囲まれた土佐湾には、四万十川や仁淀川などの清流の水が流れ込む高知県。この県の魚はカツオ（学名：Katsuwonus pelamis）です。
カツオは、全世界の熱帯から温帯海域に生息するスズキ目サバ科の肉食魚です。日本近海では主に太平洋側に多く、黒潮に沿って春から夏にかけて三陸沖まで北上し、秋になり水温が下がり始めると再び南下します。春から夏の北上するカツオは、脂が少なくさっぱりとした味わいの「初鰹」として珍重されます。一方、秋に南下する脂の乗ったカツオは「戻り鰹」として、これまた秋の味覚となっています。古くから日本人の食用とされ、縄文時代には既に食されていたようです。和食には欠かせない鰹節についても飛鳥時代には、原形となる干しカツオが献上品として指定されています。
高知県ホームページによると、カツオは高知県では昔から重要な水産資源で、刺身やタタキとして日常の食卓に上がる馴染み深い魚であること、また漢字で「松魚（しょうぎょ）」とも書き、おめでたい魚の代表格でもあることから、昭和63年6月に県の魚に選ばれました。高知県のカツオ漁は一本釣りがほとんどで、長い竿でカツオを一尾ずつ高々と釣り上げる豪快な漁法は、土佐人（高知県人）の気質そのものです。

▶高知県ホームページ〉…〉高知県のシンボル
　http://www.pref.kochi.lg.jp/info/symbol.html

瀬戸内海に面した四国北東部に位置し、小豆島をはじめとする110余りの島々が存在するとともに、海上交通の守り神として漁師や船員などの海事関係者の崇敬を集める金毘羅宮を有する香川県。この県の魚はハマチです。
ハマチは、北西太平洋に生息するズキ目アジ科に属する回遊性の肉食魚で、標準和名をブリ（学名：Seriola quinqueradiata）と言います。ブリは出世魚と言われ、地域や大きさによって様々な呼び名に変化しますが、その中でも、西日本で体長40～60cm程度の若魚が「ハマチ」（東日本ではワカシやイナダ）と呼ばれます。また流通上では、養殖した中型サイズのブリを、ハマチと呼ぶこともあります。脂の乗ったブリは富山県や石川県を中心とした北陸地方で特に珍重されますが、瀬戸内海沿岸では昔からハマチが珍重されてきたようです。
香川県ホームページによると、昭和初期に日本で初めて香川県で養殖技術が開発され、ハマチ養殖発祥の地であること、モジャコ、ツバス、ハマチ等の名で出世魚と知られ、日々の料理に広く用いられていることから、平成7年11月に県の魚に選ばれました。昭和3年（1928年）に香川県大川郡引田村（現、東かがわ市引田）の野網和三郎氏の手による初の事業化から90年、今では日本各地でハマチ養殖がおこなわれていますが、香川県でも独自のブランドハマチとして、三者三様のこだわりを持った「香川ブランドハマチ三兄弟」が生まれ、その歴史を受け継いでいます。

▶香川県ホームページ〉…〉香川県のシンボル
https://www.pref.kagawa.lg.jp/kocho/shokai/profile/symbol.html

注）県のシンボルが掲載されているウェブページ（URL）は、本紙発行時のもので、予期せず変更されることがあります。