ジスルフィド結合

～卵白たんぱく質の機能性材料や新食感の食品開発に期待～ 2018-1-10 科学技術振興機構（ＪＳＴ） ポイント ゆで卵の白身は強度が低く脆いため、材料開発の素材としては利用されてこなかった。 鶏卵の卵白たんぱく質を一定間隔に集積させて加熱...