1202農芸化学 結晶の形と長さを制御し「油」を強く固める新技術～ゲルの壊れにくさを最大約 40 倍向上、食品や化粧品など幅広い分野での応用に期待～
2026-02-20 広島大学広島大学大学院統合生命科学研究科の小泉晴比古准教授らは、脂質ウィスカー結晶の「長さ」と「形状」を制御することでオレオゲルの物性を大幅に向上させる技術を確立した。高純度PSPを用い、テンパリング温度を上げると結晶...
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