1502サービスマネジメント 酸味の知覚は消費者ごとに異なることを解明 (Sour grapes? Taste, experience of sour foods depends on individual consumer)
2026-02-12 ペンシルベニア州立大学(PennState)ペンシルベニア州立大学の研究は、酸味の感じ方が個人差に大きく左右されることを明らかにした。官能評価実験と味覚感受性の測定を通じ、同じ酸味食品でも遺伝的要因や味蕾の感受性、食経...