微生物叢

2025-12-01 京都大学京都大学の研究グループは、レーズンを水に浸すだけでワイン様の酒類が生じる“レーズン水発酵”の仕組みを初めて体系的に解析した。ブドウにはほとんど存在しないアルコール発酵性酵母が、天日干しによりレーズンへ高頻度で定...