培養肉

培養肉の「味成分」は熟成で増加～分化と熟成がもたらす遊離アミノ酸変化を解明し、味制御へ～ 1202農芸化学

培養肉の「味成分」は熟成で増加～分化と熟成がもたらす遊離アミノ酸変化を解明し、味制御へ～

2025-05-23 東京大学東京大学生産技術研究所の竹内昌治特任教授（大学院情報理工学系研究科教授）と古橋麻衣博士課程学生らの研究グループは、培養肉の味に関わる遊離アミノ酸（FAAs）の変化を解明しました。筋芽細胞から筋管細胞への分化過程...
2025-05-26
1202農芸化学
培養肉に本物の風味と食感を与える実験用脂肪の可能性(Lab-Grown Fat Could Give Cultured Meat Real Flavor and Texture) 1200農業一般

培養肉に本物の風味と食感を与える実験用脂肪の可能性(Lab-Grown Fat Could Give Cultured Meat Real Flavor and Texture)

より風味豊かな培養肉の大量生産を可能にする培養脂肪組織の製造に成功したResearchers have successfully produced cultivated fat tissue in a way that could help...
2023-04-07
1200農業一般
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