分化と熟成

培養肉の「味成分」は熟成で増加～分化と熟成がもたらす遊離アミノ酸変化を解明し、味制御へ～

2025-05-23 東京大学東京大学生産技術研究所の竹内昌治特任教授（大学院情報理工学系研究科教授）と古橋麻衣博士課程学生らの研究グループは、培養肉の味に関わる遊離アミノ酸（FAAs）の変化を解明しました。筋芽細胞から筋管細胞への分化過程...

2025-05-26

1202農芸化学